Nidi di Agretti in salsa verde

Gli agretti, noti anche come barba di frate sono tipici di questa stagione e in cucina si prestano ad essere consumati in tanti modi sfiziosi. Era da un pò che volevo prepararli e così trovandoli al mercato ho deciso di acquistarli.
Gli agretti, costituiscono un ottimo contorno e si accompagnano molto bene a svariate portate.
Per assaporarli al meglio, eccovi la mia ricetta

Ingredienti
400 gr di agretti
1 vasetto di salsa verde
4 uova sode
olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
sale e pepe

Preparazione
Puliamo gli agretti: per prepararli, una volta eliminata la parte vicina alle radici, si privano della terra lavandoli piu' volte e si lessano quindi in acqua bollente salata; giunti a cottura, si scolano accuratamente e si passano nell'acqua fredda (cosi' il colore restera' piu' brillante).
In un tegame versate un filo d'olio extravergine d'oliva e appena si scalda, unite lo spicchio d'aglio. Fatelo rosolare e aggiungete gli agretti ben scolati. Salate, pepate e spegnete dopo 5 minuti.
Preparate intanto delle uova sode (o se preferite potete lasciarle leggermente morbide).
Adagiate gli agretti a nido e sopra posizionatevi un uovo aperto a metà.
Condite il tutto con della salsa verde a base di prezzemolo,olio,capperi, aceto di vino, olive verdi e acciughe.

Puntarelle in salsa di alici

Oggi, per il consueto appuntamento con la Scuola di cucina Slow Food ho scelto di provare una ricetta che potete trovare nel Volume "Verdure e legumi" che mi è particolarmente cara, poichè si tratta delle Puntarelle in salsa di alici, un piatto che da quando vivo a Roma ho imparato ad apprezzare. La ricetta in questione è della trattoria Tra Tram di Roma
Le puntarelle in salsa di alici, sono uno dei contorni tipici della cucina romana. Si ricavano dai cespi di un tipo di insalata catalogna, raccolta verso Febbraio-Marzo, periodo in cui si formano i germogli caratteristici, ovvero le "puntarelle", che devono essere corti, teneri e carnosi. La tradizionale ed appetitosa insalata è diventata uno dei piatti più gustosi della cucina romana.
I romani, d'altro canto, hanno sempre nutrito una gran passione per verdure ed ortaggi d'ogni tipo. Le puntarelle hanno una consistenza croccante e un gusto un po' amarognolo e una loro particolarità è che lasciandole in ammollo in acqua ghiacciata, assumono un aspetto arricciato che tra l'altro contribuisce in parte a privarle del sapore amarognolo.

Ingredienti
4 etti di puntarelle
1 spicchio d'aglio
6-8 alici (acciughe) sott'olio
1 cucchiaio di aceto
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
1. Lavate le puntarelle e lasciatele in ammollo in acqua fredda per un'ora.

2. Realizzate il condimento, pestando nel mortaio o frullando nel mixer le alici con l'aglio, l'olio, il sale e qualche goccia di aceto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

3. Una volta arricciate, le puntarelle vanno tolte dall'acqua, scolate e poste in un'insalatiera. Si servono con la salsa di alici

Nota. Se non riuscite a trovare le puntarelle, mondate due cespi di cicoria catalogna, per un totale di un chilo e mezzo di peso, scartando le foglie verdi esterne e le parti dure e legnose. Private ogni ramo delle foglie e, dopo averle tagliate a striscioline di 10 centimetri, ammollatele per un'ora in acqua fredda finchè non si saranno arricciate

Ceci con rucola e sherry

Oggi un'ideuzza per un contorno veloce e gustoso

Ingredienti
400 gr di ceci
130 gr di rucola
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di semi di cumino
60 ml di Cream Sherry
sale

Preparazione
Scaldate l’olio e i semi di cumino nel wok.
Aggiungete i ceci (che avrete precedentemente messo a bollire senza alcun condimento), la rucola, il sale e lo sherry e date una bella mescolata. Continuate a mescolare sul fuoco finché la rucola risulterà appassita e i ceci ben riscaldati.
Servite, se volete, accompagnandoli con delle uova barzotte o in camicia

Caponata di melanzane

Il piatto di oggi è la caponata di melanzane e come molti di voi sapranno si tratta di un piatto tipicamente siciliano, anche se è diffuso in tutto il Mediterraneo.
Di questo piatto esistono diverse varianti e anche sulle origini di questa preparazione ci sono diverse interpretazioni. Analizzando l'etimologia della parola caponata, questa sembrerebbe derivare da "capone", nome con cui si definisce in alcune zone della Sicilia un pesce chiamato lampuga, molto pregiato e un tempo consumato dall'aristocrazia proprio con la salsa agrodolce tipica della caponata. Visto che il popolo non poteva permettersi il lusso di consumare il pesce pensò bene di sostituirlo con le certamente più economiche melanzane. E così è arrivato fino a noi un piatto strepitoso che nelle diverse città dell'Isola assume una sua caratteristica particolare. Nella versione agrigentina, ad esempio, troviamo accanto alle melanzane anche i peperoni arramascati (ovvero i meglio noti friggitelli). A Messina, invece, si usa il pomodoro intero (meglio se pomodorino) e così le verdure assumono dei colori ancora più vividi. Insomma, in qualunque versione la prepariate, la caponata merita di essere assaggiata.
Con questa ricetta in omaggio alla mia splendida isola, partecipo al contest di In cucina con Gioia "La Sicilia in tavola"

Ingredienti per 4 persone
2 Melanzane
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di capperi
olive verdi
1 cuore di sedano con le foglie
3 dl di salsa di pomodoro
½ cipolla
1 ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
aceto bianco
zucchero
olio di semi
sale, pepe

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Ponetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa 1 ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi caldo; poi, sgocciolatele e ponetele su carta assorbente.
Fate appassire nell’olio extravergine d’oliva un trito di cipolla e sedano in un tegame. Aggiungete i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e dopo pochi minuti, la salsa di pomodoro. Salate, pepate, profumate con le foglie di basilico spezzettate e cuocete dolcemente per una decina di minuti.
Incorporate ½ bicchiere di aceto dolcificato con 1 cucchiaio di zucchero e fate parzialmente evaporare. Unite, quindi, le melanzane, rigirate e spegnete la fiamma.
Servite la caponata ben fredda

Terrina di broccoli e tonno

Broccoli siciliani, tonno in scatola e patate lesse cosa hanno in comune se non il piacere di unirsi insieme per dar vita ad un piatto leggero, facile da preparare e gustosissimo!

Ingredienti
500 gr di patate a pasta bianca
400 gr di broccoli siciliani (meglio noti come sparacielli)
2 scatolette di tonno sott'olio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione


Lessate le patate in acqua fredda e una volta cotte, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate. Raccoglietele in una cigola. Intanto, lessate i broccoli in acqua leggermente salata. Scolate anche questi e passateli al minipimer. Dividete il composto di patate in due parti e ad una di queste unite i broccoli passati. Insaporite tutti e due i composti con un pizzico di sale e pepe e abbondante parmigiano. Scolate il tonno, con una forchetta cercate di separare per bene i vari pezzi e insaporitelo con poco aglio tritato, prezzemolo e timo. Foderate uno stampo da plumecake con della pellicola trasparente. Riempite con il composto di patate bianche, sovrapponetevi il tonno aromatizzato e richiudete con uno strato di patate e broccoli amalgamati in precedenza. Spolverizzate con del pangrattato e qualche fiocchetto di burro e passate a gratinare in forno a 200° per 20 minuti. Potrete servire lo sformato sia caldo che freddo

Con questa ricetta partecipo al contest organizzato in occasione di San Valentino da http://aboutfoodrecepies.blogspot.com/ e da http://www.smartbox.com/it/

Funghi in salsa di zucchine e carry

Vassaio  CHS, accessori Pandora Design

Ingredienti
500 gr di funghi champignon
semi di girasole Melandri Gaudenzio
una confezione di Delizia zucchine e curry Conbio
olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
sale e pepe

Preparazione

In un tegame fate soffriggere lo spicchio d'aglio, aggiungete i funghi e fateli saltare per alcuni minuti. Fateli cuocere per cinque minuti. Intanto in un padellino, fate tostare pochi minuti i semi di girasole e teneteli da parte. Mescolate ai funghi la salsa alle zucchine e carry, insaporite con poco sale e pepe e servite con i semi di girasole tostati. in questo modo otterrete un delizioso contorno.

Zucchine al tofu e mentuccia

Piatti Villa d'Este Home, Ciotola Pandora Design

Ingredienti
3 zucchine
una confezione di tofu al naturale Conbio
una cipolla bianca
un mazzetto di menta fresca
olio di soia
sale e pepe
una confezione di Delizia Olive e Capperi Conbio

Per la realizzazione di questa ricetta, ho utilizzato il tofu della linea Conbio, ricavato dalla lavorazione dei fagioli di soia. L’azienda produce il Tofu utilizzando il cloruro di magnesio per la cagliatura. Il tofu è comunemente chiamato “formaggio di soia” per il caratteristico colore bianco, la consistenza e la versatilità in cucina. È un’ottima fonte di proteine, sali minerali e vitamine, di facile digestione e non contiene colesterolo.
Si presta a diverse preparazioni in cucina, sia a crudo che cotto alla piastra, in forno o fritto, ottimo per ripieni, polpette, creme da spalmare.

Preparazione

In un tegame, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente; aggiungete le zucchine a rondelle e fate saltare per qualche minuto. Salate e pepate e pochi minuti prima del termine della cottura, aggiungete il tofu a cubetti. Insaporite con foglioline di menta fresca e servite accompagnando il tutto con Delizia Olive e Capperi, una crema spalmabile vegetali ideale per farcire, condire, accompagnare e impreziosire anche la ricetta più semplice

Insalata mediterranea

Lpdesignfactory

Ingredienti
4 patate grandi a pasta bianca
una confezione di carotine baby
una confezione di alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
500 gr di gamberi sgusciati
olio extravergine d'oliva Olio Acquabianca
qualche pomodorino  Essiccato

Preparazione

Mettete a bollire le patate. Una volta cotte e freddate affettatele e sistematele su un piatto da portata. Alternate le patate con le carotine baby. Al centro ponete ancora qualche patata affettata e tutto intorno sistemate i gamberetti. Completate con le alici in salsa piccante, qualche pomodorino essiccato (o in assenza potete usare quelli che trovate al supermercato), qualche grano di sale rosa e del buon olio extravergine d'oliva

Volete un assaggino?

Carciofi alla romana

Ingredienti per 4 persone
4 carciofi della viarietà mammole
2 spicchi d’aglio
1 limone
foglie di mentuccia fresca

prezzemolo
olio
sale e pepe

Preparazione

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e quasi tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto, servendovi di un coltello adeguatamente affilato. Con un coltellino inclinato tornite il fondo in modo da dargli una forma conica. Man mano che i carciofi sono pronti, strofinateli con il limone così che non anneriscano. Allargate un poco le foglie e introducetevi qualche fettina d’aglio, qualche fogliolina di mentuccia  e prezzemolo tritati,sale e pepe. Quindi sistemateli a testa in giù in una casseruola che possa entrare in forno, versatevi un bicchiere d’acqua, alcuni cucchiai d’olio, insaporite ancora con sale e pepe, incoperchiate e portate a bollore  sul fuoco. A quel punto trasferite il recipiente nel forno preriscaldato a 180° C e lasciate cuocere per 45-50 minuti sino a che i carciofi risultino teneri. Servite tiepidi o freddi

Con questa ricetta, preparata con due romane doc (mia suocera e la mia cognatina) partecipo al contest proposto dal blog http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/ 

Eccovi alcuni momenti della preparazione:

 

Caponata di melanzane

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane

tre coste di sedano

1 manciata di capperi

olive nere denocciolate

1 confezione di passata di pomodoro al basilico Mutti

1 bicchiere di aceto

3 cucchiai di zucchero

1 cipolla

sale

olio

Preparazione

La caponata di melanzane è un piatto tipicamente siciliano, un vero trionfo di sapori. Per chi ama l'agrodolce è davvero un piatto da rè.

La prima cosa da fare è tagliare le melanzane a quadrucci piuttosto grossi e metterle sotto sale. Sgocciolatele e friggetele un pò alla volta in abbondante olio. Intanto, in un tegame piuttosto capiente, versate la passata di pomodoro al basilico mutti, allungatela con l'aceto mescolato alla zucchero e fate sobbollire. Aggiungete la cipolla affettata finemente e il sedano tagliato a cubetti e lasciate cuocere 6 minuti. A questo punto, aggiungete anche i capperi e le olive e da ultimo le melanzane. Allungate con poca acqua, salate e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Freddatela e servite

Tortino di carciofi e patate con piccole prelibatezze al limone

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi

4 patate

olio extravergine d'oliva

1 cipollotto

1 mazzetto di prezzemolo

pepe in grani

350 gr di pane in pasta

1 limone

Preparazione

Per prima cosa pulite con cura le patate e i carciofi, avendo cura di mettere quest'ultimi in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente e scolateli. Tagliate i carciofi a julienne e le patate a spicchi. In un tegame fate rosolare il cipollotto tagliato sottilmente, aggiungete i carciofi e le patate e saltate in modo che si insaporiscano per bene. Portate quindi a cottura, aggiustando di sale e pepe. Intanto con la pasta da pane preparata in precedenza ricavate dei piccoli panini che profumerete con della scorzetta di limone fresco grattugiata. Rimarrete stupiti dal profumo di questi panini e dal gusto che conferiranno al vostro piatto. Con l'aiuto di un coppapasta ricavate il vostro tortino e servitelo contornato dai vostri panini al limone e prezzemolo tritato 

Insalata calda di patate e fave

Ingredienti per 4 persone
4 patate grande
500 gr di favette fresche o surgelate
un ciuffo di prezzemolo
un porro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Sbucciate le patate e prive della buccia tagliatele a dadini e mettetele a cuocere in acqua bollente, in cui avrete sciolto due cucchiai di aceto che serviranno a mantenere ben sode le patate in cottura. Scolatele e tenetele da parte. In una padella soffriggete in poco olio un porro tritato finemente, aggiungete le favette e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete le patate e a dadini, salate, pepate e lasciate proseguire la cottura per altri 5 o 6 minuti. Servite questa insalata calda, accompagnandola con delle scaglie di parmigiano reggiano e un ciuffo di prezzemolo

Verdure grigliate

Ingredienti per 4 persone
4 patate
3 zucchine genovesi
2 melanzane
10 funghi champignon
4 cipolle
3 peperoni
1 radicchio trevigiano
4 pomodori
pane casereccio
olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino
Preparazione
Lavate e asciugate con cura tutte le verdure. Sbucciate le patate e tagliatele in fette piuttosto spesse.Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili. Tagliate le zucchine a tocchi trasversali; togliete il gambo ai funghi; sbucciate le cipolle e tagliatele a metà; tagliate i peperoni a falde larghe; spaccate a metà il radicchio. Aprite a metà i pomodori e con uno scavino eliminate la polpa e i semi interni, cospargeteli di sale e capovolgeteli in modo che perdano l'acqua in eccesso. Rcordatevi che alcune verdure cuociono più velocemente, quindi se disponete di una grossa griglia sistematevi sopra un pò alla volta tutte le verdure, mettendo ai lati-dove il calore è minore- quelle che necessitano di un tempo di cottura più lungo (patate, melanzane, peperoni). Al centro, dolve il calore è più forte, metteremo i funghi, le cipolle, il radicchio e le zucchine. Per accompagnamento, potremo preparare anche delle bruschette. Affettate il pane di grano duro e fatelo tostare nel forno a calore moderato. Prendete dei  pomodori ben sodi e riduceteli a dadini dopo averli privati dalla buccia esterna, conditeli con peperoncino tritato, basilico, olio e sale e adagiateli sulle bruschette.A questo punto siete pronti a servire le verdure, che avrete condito con un filo d'olio extravergine d'oliva, peperoncino tritato e abbondante basilico

Cipolline in agrodolce

Questo piatto fa parte della tradizione culinaria siciliana. L'agrodolce, ottenuto miscelando opportunamente aceto di vino e zucchero, è in Sicilia una consuetudine molto diffusa. Questo piatto diventa un secondo eccezionale se aggiungete alla cipolline delle polpettine di carne da far insaporire nel tegame delle cipolle stesse. Vi assicuro che è un'esperienza gastronomica inimitabile
Ingredienti per 4 persone
500 gr di cipolline
1 bicchiere e 1/2 di aceto di vino bianco
2--3 cucchiai rasi di zucchero
burro
sale e pepe
Preparazione
Versate le cipolline ben pulite in un tegame dove avrete fatto fondere del burro. Lasciatele andare in cottura, coprendo il tegame con un coperchio, fino a che non avranno assunto un colore dorato. Intanto preparate l'agrodolce. In una ciotolina versate l'aceto e lo zucchero; miscelateli fino a far sciogliere ben bene lo zucchero. Togliete il coperchio e versate sulle cipolline l'agrodolce. Lasciate evaporare l'aceto ben bene e scuotete il tegame fino a che non vedrete il liquido ridursi e assumere una consistenza più cremosa. Spegnete e servite

La Ratatouille

Ingredienti per 4 persone
4 pomodori
4 melanzane
6 zucchine
4 peperoni verdi
4 cipolle
4 spicchi d'aglio
150 gr di olive verdi
basilico
timo fresco
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione
Tagliate le melanzane a cubetti e lasciatele mezz'ora in uno scolapasta affinchè perdano l'acqua amara. Scottate i pomodorini in acqua bollente , pelateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini; affettate le cipolle e le zucchine; riducete i peperoni a listarelle dopo aver eliminato i peduncoli, semi e filamenti; tritate gli spicchi d'aglio e snocciolate le olive; scaldate mezzo bicchiere d'olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle e l'aglio; salate, pepate, unite tutte le altre verdure, qualche foglia di timo e cuocete a fuoco moderato e a pentola scoperta per 45 minuti. Al termine aggiungete le olive , 2 cucchiai di prezzemolo tritato, una manciata di basilico. Versate la ratatouille in una zuppiera e servite tiepida