Pane per tutti i gusti

Ingredienti

Per il pane integrale:

500 gr di farina integrale di grano tenero Molino Chiavazza

3 cucchiai di olio di soia

1 cucchiaio di zucchero

1 dadini di lievito di birra

sale

acqua q.b.

Per il pane alla farina di riso:

250 gr di farina di riso Molino Chiavazza

250 gr di farina di grano tenero

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di olio di soia

latte di soia q.b.

sale

Preparazione

Prepariamo il pane integrale: in una ciotolina mettiamo un bicchiere di acqua tiepida e vi sciogliamo dentro il dadino di lievito di birra. Aggiungiamo lo zucchero in modo da attivare il nostro lievito e mescoliamo. Su un piano di lavoro mettiamo la farina, il sale e l'olio e lentamente aggiungiamo il lievito. Impastiamo, aggiungendo altra acqua tiepida qualora fosse necessario. Dovremo ottenere un impasto elastico e ben lavorato che metteremo a riposare per almeno un'ora in un luogo asciutto e possibilmente riscaldato.

Prepariamo, quindi, l'impasto per il pane alla farina di riso seguendo lo stesso procedimento. Per infornare il pane ho scelto di utilizzare una teglia da plumcake della linea Pastelino di Guardini. L'ho acquistata nei giorni scorsi attirata dall'irresistibile colore arancione. Me ne sono innamorata e così è venuto via con me. Ho dato quindi, al pane la forma da plumcake e l'ho infornato a 200° per circa un quarto d'ora. Devo dire che sia quello integrale che quello alla farina di riso mi sono piaciuti tantissimo. Tra l'altro l'uso dell'olio di soia ha dato al pane una morbidezza e un'elasticità veramente simili a quella che normalmente si ritrova nel pane acquistato al forno

Voulevant ai profumi del mare

Ingredienti

Per la pasta sfoglia:

1° impasto

350 gr di farina Manitoba Rosignoli Molini

180 gr di acqua

5 gr di sale

2° impasto

500 gr di margarina per sfoglia

150 gr di farina 00 Rosignoli Molini

un rosso d'uovo

Per la farcitura:

un vasetto di salsa tartara Cascina San Cassiano

alcune gocce di aroma al salmone Flavourart

alcuni cucchiaini di uova di Capelin

un vasetto di tonno sott'olio Sicilian Exquisiteness

Preparazione 

L'impasto della sfoglia va realizzato in due tempi. Prepariamo il primo impasto, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lo copriamo e lo lasciamo riposare per 15 minuti. Procediamo alla preparazione del secondo impasto: con gli ingredienti amalgamati formiamo un panetto regolare.

A questo punto, prendiamo il primo impasto e lo stendiamo con il mattarello. Disponiamo il secondo impasto al centro del primo, chiudiamo bene in modo che non fuoriesca e con il mattarello lo stendiamo: prima per lungo (sempre nello stesso verso), poi lo ripieghiamo come fosse un libro e di nuovo fino a riformare un panetto. Alla sfoglia si danno 4 giri da 4. Tra un giro e l'altro la pasta va coperta e lasciata riposare per circa 20 minuti in luogo fresco. E' preferibile, vista la lunghezza delle operazioni, prepare la sfoglia il giorno prima.

Io, infatti, ho fatto così. Per realizzare, infine, la classica forma da voulevant, stendiamo la sfoglia su un piano di lavoro infarinato. Con l'aiuto di un coppapasta a cerchio di medio-piccole dimensioni, incidiamo la sfoglia e ricaviamo tanti cerchi. Con un coppapasta più piccolo e sempre a cerchio incidiamo il centro senza però arrivare in fondo alla sfoglia. A questo punto, possiamo passarli su un foglio di carta forno. Li spennelliamo  con il rosso d'uovo e li passiamo in forno a 200° per 20 minuti. Una volta sfornati, con l'aiuto di un coltellino togliete il centro in modo che siano pronti da farcire. Io per la farcitura, ho aromatizzato la salsa tartare con pochissime gocce di aroma al salmone ed ho completato con uova di Picolin e pezzettini di tonno