Ingredienti
per 4 persone
350
gr di riso superfino Carnaroli
50
gr di scalogno
150
gr di burro
1
lt di Asti Spumante
1,5
lt di brodo di carne
150
gr di Parmigiano reggiano
un
vasetto di Fiordifrutta alle corniole
pepe
di Sarawak
sale
Per
la riduzione al vino rosso:
300
ml di vino rosso
uno
scalogno
burro
quanto basta
1
rametto di timo fresco
100
ml di brodo di carne
2
cucchiai di miele
sale
e pepe
Preparazione
Fate
cuocere l’Asti spumante per ridurlo fino a un quinto. Intanto, soffriggete lo
scalogno tritato con 30 gr di burro e in seguito versate il riso lasciandolo
tostare per 3 minuti. Sfumate con l’Asti spumante, aggiungete due mestoli di
brodo e cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Man mano che il
riso si asciuga, unite ancora brodo. A ¾ della cottura aggiungete Fiordifrutta alle corniole di Rigoni di Asiago e mescolate fino a farla amalgare con il riso. Al termine della
cottura, mantecate con il restante burro, la riduzione di Asti spumante e un
pizzico di sale. Servite il vostro risotto con una spolverata di pepe di
Sarawak e una riduzione al vino rosso che otterrete come segue: rosolate lo
scalogno tritato con una noce di burro, insaporite con il timo, versate il
vino, il brodo e il miele e fate bollire fino a ridurre il liquido a un quarto.
Regolate di sale e pepe e ultimate la cottura portando la salsa a una
consistenza sciropposa
Con questa ricetta partecipo al contest che ha per tema "Un risotto che profuma di bosco" indetto da Rigoni di Asiago
