Bulgur al peperoncino, capperi e pomodirini

Wok Pintinox

Ingredienti
una confezione di bulgur di grano duro spezzato biologico Emporio Ecologico
un peperone rosso
2 patate
2 zucchine
una cipolla
un petto di pollo
curry in polvere
un vasetto di  Ultra salsa  AlCubo3 (peperoncino, capperi, pomodorini)  Food & Life
basilico fresco
alcuni capperi
olio extravergine d'oliva

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato una delle UltraSalse AlCubo3, ottenute da una rivoluzionaria purificazione mediante l'immissione di ozono durante la lavorazione: un processo che conserva integre le proprietà organolettiche delle materie prime senza l'aggiunta di conservanti o coloranti. Le UltraSalse sono custodite in vasetti di vetro trasparenti dal design veramente accattivante e sono frutto di combinazioni bilanciate e innovative che si prestano a valorizzare ogni tipo di piatto. Ho pensato quindi di esaltarne ancor di più le caratteristiche abbinandole a un bulgur biologico di grande qualità, qual'è quello di Emporio Ecologico e ad un sistema di cottura che ha il vantaggio di per sè di esaltare sapori e profumi, ovvero il Wok serie Orange di Pintinox  

Preparazione

Pulire e lavare con cura tutte le verdure, ricavandone dei cubetti piuttosto regolari. Affettare la cipolla finemente. Intanto, in una pentola capiente fate cuocere all'incirca per 20 minuti il bulgur. Una volta cotto, scolatelo e tenetelo da parte. Nel wok, adagiate tutte le verdure (tranne le patate che avrete cura di cuocere per circa 10 minuti in acqua e aceto) e coprite con il coperchio. Lasciatele stufare, insaporitele con del curry in polvere e un pizzico di sale. Aggiungete anche il petto di pollo a cubetti e fate insaporire anche questo. Lasciate cuocere una decina di minuti e quando  sentirete le verdure ben cotte, aggiungete da ultimo l'UltraSalsa al peperoncino, capperi e pomodorini. Mescolate con cura e unite per ultimo il bulgur, amalgamandolo alla preparazione. In alternativa, potete anche sistemare su un piatto da portata il bulgur in bianco e adagiarvi sopra la salsa. 

Completate il piatto con una patata a fettine sottili, alcuni capperi e delle profumatissime foglioline di basilico fresco e servite 

Fagottini di maiale e tempura di porro e fiori di zucchina

Ingredienti

Un porro piuttosto grande

4 fettine di carrè di maiale

1 carota

1 zucchina

olio di soia

alcuni cucchiai di salsa di soia

erba cipollina

alcuni fiori di zucca

Per la pastella:

farina milleusi Molini Pivetti

una bottiglietta di acqua frizzante

1 bicchiere di birra 

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato due sistemi di cottura che hanno la prerogativa di preservare intatte tutte le proprieta nutritive e i sapori dei nostri cibi. Si tratta del Cuocipiastra, inox 18/10, della serie Cuoci Professional di Pintinox.  Il fondo è realizzato mediante impatto a bilancere, ha una calotta in materiale ferritico adatto all’induzione, le maniglie offrono una presa immediata e sicura, la finitura satinata con fascia lucida arricchisce i pezzi con un tocco di raffinatezza, l’interno è satinato fine per favorire il lavaggio in lavastoviglie. Il Cuocipiasta è composto da due pezzi: la bistecchiera e il  coperchio campana con pomolo.

L'altro utilissimo strumento di cottura utilizzato per la preparazione della ricetta è il Wok con coperchio e griglia che fa parte della Serie efficient Orange di Pintinox. Questa serie,  comprende un’ampia gamma di prodotti dedicata ai settori domestico e della ristorazione.  I prodotti sono stati progettati per offrire la massima robustezza e resistenza alla deformazione grazie sia al materiale utilizzato sia allo studio accurato degli spessori per ciascuno dei punti critici. Il rivestimento è in Teflon Platinum by Dupont, 3 strati antiaderente per garantire la massima qualità, durata ed efficienza. Tutti gli articoli sono adatti all’utilizzo su qualsiasi tipo di piano cottura, compreso vetroceramica e induzione

Preparazione

La prima operazione da compiere per la realizzazione della ricetta sarà quella di dare una rapidissima cottura alla carne, in modo da cautelizzarla, il che significa che in cottura non perderà i suoi liquidi. Mettete sul cuocipiastra le fettine e lasciatele cuocere pochissimi minuti girandole una sola volta. In una pentola versate dell'acqua e ponetela sul fuoco. Intanto, su un tagliere incidete il porro e ricavatene quattro fogli. Quando prende il bollore, versatevi dentro i fogli di porro per alcuni secondi, in modo da dargli una rapidissima sbollentata. Scolateli e adagiateli sul tagliere. Ponete al centro di ognuno la fettina di carrè di maiale e richiudetelo su se stesso in modo da formare un fagottino che fermerete con un filo di erba cipollina. Completata questa operazione, prendete il wok e ponetevi dentro la zucchina e la carota che avrete grattugiato. Aggiungete una julienne di porri e versate un filo d'olio di soia. Accendete il fuoco e coprite in modo che le verdure possano stufarsi. Dopo pochi minuti aggiungete i fagottini e fateli cuocere rigirandoli spesso per cinque minuti. Bagnate con la salsa di soia, assaggiate così da rendervi conto se sarà necessario aggiungere del sale. Spegnete e lasciate coperti. Intanto preparate la tempura. In una ciotolina versate alcune cucchiaiate di farina. Versate dell'acqua frizzante e della birra a filo e cominciate a mescolare. Dovrete ottenere una pastella non troppo liquida ma neanche troppo solida. Versate quindi nella pastella dei pezzetti di porro tagliati piuttosto lunghi e fate lo stesso con i fiori di zucchina. Friggeteli in olio bollente e lasciateli scolare su della carta assorbente, prima di servire. Adagiate sul piatto alcuni fagottini e completate con la tempura

Eccovi alcuni passaggi della preparazione

Cuocipiastra Pintinox

Wok Pintinox