Ingredienti per 4 persone
1/2 kg. di pesce da minestra (scorfano, gallinella, tracina, sarago, parago, altri pesci dalla carne bianca)
100 gr di linguine
1 cipolla
1 spicchioaglio
prezzemolo
polpa di pomodoro
sale
pepe
olio
Preparazione
Fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati grossolanamente, quindi unite il pesce pulito e lavato, senza togliere la testa, e dopo alcuni minuti la polpa di pomodoro, il sale e il prezzemolo. Fate cuocere finché non vedrete che i pesci si staccano dalla lisca centrale. Fate raffreddare e togliete con le mani i residui più grossi (teste e lische), quindi passate al passatutto. Alla fine risulterà una crema, che dovrete diluire fino ad ottenere un brodo, non molto fluido. Rimettete sul fuoco, aggiungete un po’ di pepe e, quando spicca il bollore, fatevi cuocere le linguine spezzettate
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