Verdure alla provenzale

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori ben sodi

200 gr di  salsa alle erbe

3 filetti di acciughe salate

50 gr di capperi tritati

10 olive nere tritate

5 fette di pancarrè

1 scalogno

pecorino

parmigiano

peperoncino tritato

alcune cappelle di funghi coi rispettivi gambi

PreparazionePrepariamo i nostri pomodori: potrete dividerne alcuni a metà, che andranno scavati all’interno; mentre per altri potrete togliere solo il coperchio e procedere comunque a pulirli con lo scavino. Cospargeteli di sale e metteteli a testa in giù di modo che possano perdere l’acqua in eccesso. A questo punto prepariamo il ripieno: mescoliamo insieme il pancarrè frullato (che a scelta può anche essere tostato in forno), le acciughe tritate, le olive nere e i capperi tritati, peperoncino tritato, parmigano e pecorino grattugiati, salsa alle erbe e i gambi dei funghi che avremo provveduto a tritare e a saltare in padella con dello scalogno.
Riempiamo sia i pomodori sia le cappelle dei funghi e disponiamoli in una profila da forno. Passiamo in forno per una cottura breve versandovi sopra un filo d’olio