Tortelli senesi al pecorino in salsa di asparagi e speck

Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di tortelli da 250 gr ciascuna
500 gr di asparagi
qualche fettina di speck
1 confezione di panna da cucina
burro
Preparazione
Per prima cosa preparate la salsa agli asparagi. Metteteli in una pentola per pochi minuti con dell'acqua bollente. Tirateli fuori e metteteli a freddare in una ciotola con dell'acqua fresca. Prendeteli un pò per volta ed eliminate la parte finale (quella dura) e tagliate la parte iniziale ricordando di tenerla da parte come decorazione finale. Frullate quindi la parte intermedia con un filo d'olio, sale, pepe, avendo cura di aggiungere un pò dell'acqua di cottura degli asparagi. La salsa dovrà avere una consistenza piuttosto cremosa. Versatela, quindi, in un tegame ed aggiungete la panna, lasciandola addensare sul fuoco per pochi minuti. Prendete quindi le punte degli asparagi e lasciatele insaporire con poco burro sul fuoco, aggiungendo anche qualche fettina di speck fino a che non avrà assunto un aspetto croccante. Cuocete i tortelli in acqua bollente, scolateli e versatevi sopra la salsa preparata precedentemente. Lasciate insaporire sul fuoco e servite decorando con le punte degli asparagi e lo speck

Sformato di alici e tris di verdure

Ingredienti per 4 persone
600 gr di alici diliscate
1 cespo di bieta
1 mazzo di spinaci
1 verza
qualche fettina di provola
1 spicchio d'aglio
3 uova
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Prendete le uova e apritele in un piatto. Sbattetele con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale e pepe. Versateti poco per volta le alici e ripassatele quindi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio e ponetele su della carta assorbente. Procedete alla pulitura delle verdure. Lessate gli spinaci in un tegame senza aggiunta di alcun condimento. Fate lo stesso con la bieta. Prendete la verza e fatela stufare con pochissima acqua. Unite quindi le verdure, tagliuzzate finemente e fatele saltare in un tegame con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Procedete quindi alla preparazione finale. Prendete una teglia da forno e fate un primo strato con le alici; adagiatevi sopra il tris di verdure e qualche fettina di provola. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, completando con le alici. Mettete a gratinare in forno e servite caldo

Rosa di peperoni e tonno

Ingredienti per 4 persone
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 fette di tonno fresco
olio extravergine d'oliva
aceto di vino bianco
2 confezioni di formaggio spalmabile
sale e pepe
Preparazione
Mettete i peperoni interi su una teglia e infornateli a 200° fino a quando non saranno perfettamente arrostiti. Una volta pronti, lasciateli freddare dentro ad un sacchetto di plastica, in modo da rimuovere completamente la pelle esterna. Tagliateli quindi a listarelle ed insaporiteli con olio, aceto, sale e pepe. Intanto, prendete una padella antiaderente e fatela scaldare sul fuoco. Adagiatevi i filetti di tonno e fateli arrostire. Una volta cotti, tagliate i filetti a quadrucci ed unite ai peperoni. Servite questo piatto freddo accompagnandolo con del formaggio spalmabile