Cavateddi di riso al tonno e menta

Ingredienti

300 gr di farina di riso Molino Chiavazza

150 gr di farina 00

4 uova

acqua tiepida

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per il sugo:

una bottiglia di passata di pomodoro al basilico Mutti

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio di "Le verdurine" Mutti

una confezione di tonno sott'olio

alcune foglioline di menta fresca

olio extravergine d'oliva 

I cavateddi, come molti di voi sapranno, sono una pasta tipica del sud Italia. Devono il loro nome al fatto che la pasta ridotta in tanti piccoli pezzetti viene poi "cavata" con l'aiuto di una forchetta o dell'apposito attrezzo. E' una pasta che si sposa benissimo col pomodoro. Essendo rigata, infatta, la pasta trattiene il sugo ed ogni boccone è una vera esplosione di gusto. A Trapani, in particolare, i cavateddi si gustano con il tonno fresco e tanta buona menta. Io ho voluto variare un pò la ricetta originale utilizzando la farina di riso e devo dire che sono risultati più leggeri e facilmente digeribili

Preparazione

Sul piano di lavoro versiamo la farina di riso e la misceliamo con quella di tipo 00. Facciamo una fontana e aggiungiamo le uova, un pizzico di sale, un filo d'olio e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Impastiamo energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettiamolo a riposare per mezz'ora, dopodichè dividiamo l'impasto in tanti pezzi e da ognuno ricaviamo dei salsicciotti che taglieremo a pezzetti con l'aiuto di un coltello. Con le mani passiamo ognuno di questi pezzetti ho sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo (io ho utilizzato quello della Coltelleria Collini) e in pochi minuti otterremo tantissimi cavateddi. Una volta pronti li getteremo nell'acqua bollente e quando saranno pronti e saliranno a galla saranno pronti da scolare. Intanto, avremo preparato un buon sugo: in una padella versate un filo d'olio e fate soffriggere l'aglio, versate la passata al basilico e insaporitela con un cucchiaio di Le verdurine, tante buone verdure che andranno ad arricchire il gusto del nostro sugo. Dopo pochi minuti aggiungete il tonno a pezzetti e completate con foglioline di menta fresca. Mantecate la pasta in questo sugo e servite ben calda

Con questa ricetta partecipo al contest che ha per protagonista  il pomodoro ideato dal blog Cucinando con mia sorella con la sponsorizzazione dell'azienda Mutti

Eccovi i momenti salienti della preparazione

 

Orzo perlato ai profumi dell'estate

Ingredienti

una confezione di orzo perlato biologico Melandri Gaudenzio

una confezione di mais in scatola

carciofini sott'olio

un mazzo grande di basilico

una confezione di tofu Conbio

una confezione di tonno sott'olio

pomodorini essiccati con   Biosec Tauro B 5 Domus, di Tauro Essiccatori

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Ragazzi, qui a Roma si sente sempre più l'arrivo dell'estate. Ho sempre più voglia di preparare gustose insalate da gustare sul balcone nel relax di casa mia. Ve ne propongo una profumatissima che a me è piaciuta molto

Preparazione

Cuocete per circa 10 minuti l'orzo nella pentola a pressione. Io ho utilizzato la pentola a pressione Facile Bradesign Pintinox. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo freddare. In una ciotola riunite  il mais, i carciofini, il tonno a pezzetti e i pomodorini. In un'altra ciotola mettete le foglie di basilico ben asciutte e pulite e il tofu a pezzetti. Frullate, aggiungendo dell'olio extravergine d'oliva in modo da ottenere una crema che dovrà essere abbastanza fluida. Insaporitel con un pizzico di sale e pepe e versatela sull'orzo. Cominciate a mescolare in modo che si ammalgami per bene e unite il resto degli ingredienti. Aggiungete ancora un filo d'olio extravergine d'oliva e insaporite questa splendida insalata con delle foglioline di menta fresca. Tenete in freddo fino al momento di servire

 

Mousse di pesca noce e albicocche

Ingredienti

4 pesche noci (circa 150 gr)

un vasetto di yogurt bianco alla soia

100 gr di zucchero

alcuni fogli di gelatina

un limone

una confezione di panna da montare Hulalà Codap (senza grassi idrogenati)

Per decorare 

alcune albicocche fresche

alcuni cucchiai di confettura extra di albicocche Casa Barone

panna Gran Dessert Professional Codap

Preparazione

Private le pesche noci della buccia esterna e tagliatele a pezzetti in una ciotola. Unite il vasetto di yogurt alla soia e lo zucchero e frullate fino ad ottenere una crema, aggiungete il succo di limone e i fogli di gelatina precedentemente ammollati e strizzati che avrete avuto cura di far sciogliere a bagnomaria in poco liquido e mescolate. A parte montate la panna e unitela al composto con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto. Potete servire la vostra mousse in bicchieri individuali. Fate un primo strato di mousse e coprite con della gustosa confettura di albicocche. Rendete ancora più golosa la vostra mousse con un ultimo strato di panna già zuccherata e servite magari con dei pezzetti di albicocca fresca

Risotto ai cornetti in salsa di asparagi



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Ingredienti
350 gr di riso fino vialone nano Zangirolami
un petto di pollo
alcuni pomodorini essiccati   con l'essiccatore di Tauro Essiccatori
3 peperoni verdi della qualità Cornetti
un mazzetto di asparagi
una confezione di Gran Cucina alla soia Codap
olio extravergine d'oliva
alcuni cucchiai di salsa di soia
brodo vegetale

La ricetta che vi propongo oggi è molto colorata e rispecchia gran parte dei sapori tipici della Primavera. E' una ricetta nata dalla fantasia del momento che devo dire mi h sorpreso per la varietà dei sapori, E' piaciuta a tutta la famiglia e tra l'altro pur essendo molto saporità sono riuscita a rispettare alcuni criteri di leggerezza utilizzando la cottura nel wok Pintinox e impiegando una crema alla soia che vi assicuro è altrettanto buona come la panna vaccina ma ha il vantaggio di essere priva di colesterolo e lattosio, ha un elevato contenuto nutrizionale ed offre delle grandi performance nella realizzazione dei piatti.  

Preparazione

Per prima cosa tagliate a cubetti i peperoni cornetti e il pollo. Nel wok mettete un filo d'olio e fate saltare prima i peperoni e dopo cinque minuti aggiungete anche il pollo. Coprite e lasciate stufare. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare. Bagnate con del brodo e proseguite la cottura aggiungendone di tanto in tanto un mestolino senza esagerare. In questo modo il riso cuocerà senza perdere i suoi sapori. Intanto cuociamo pochi minuti in acqua bollente gli asparagi. Scoliamoli e passiamoli al minipimer con un filo d'olio e alcuni cucchiai dell'acqua di cottura degli stessi. Otterremo una crema alla quale aggiungeremo la nostra panna alla soia. Quando siamo quasi a fine cottura, insaporiamo il riso con alcuni cucchiai di salsa di soia e da ultimo aggiungiamo la crema di asparagi e i pomodorini che avremo fatto rinvenire in poca acqua. Serviamo il nostro risotto ben caldo