Viennetta fatta in casa

La Viennetta, che tutti noi conosciamo, è forse uno dei semifreddi più conosciuti ed apprezzati dai consumatori del supermercato. Ma perché non provare a realizzarla in casa?

La Viennetta: chi non l'ha mangiata almeno una volta? E' buona perché quando la mordi senti sotto ai denti la croccantezza del cioccolato e nel contempo la scioglievolezza del semifreddo. Ho voluto provare a realizzarla secondo il mio gusto personale ed essendo golosa come pochi potete immaginare che si durata pochissimo

Ingredienti

100 gr. di zucchero semolato

 2 tuorli d’uovo

1 uovo intero

vanillina

250 gr. di panna da montare
2 cucchiai di pasta crema nocciola extra

100 gr di cioccolato fondente

Kroccant al cioccolato

nocciole del Piemonte con miele di acacia

Preparazione

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e stendetelo su della carta forno prendendo come metro di misura uno stampo da plumcake. Ricavate in questo modo almeno due basi di cioccolato che lascerete freddare in freezer. Mettete in un recipiente di vetro i tuorli d'uovo con lo zucchero e cominciate a mescolare energicamente con una frusta. Unite poi la vanillina e la pasta di nocciola e lavorate energicamente con la frusta per far amalgamare gli ingredienti. In un recipiente intanto montante la panna e aiutandovi con una spatola di gomma unitela incorporate la panna montata all'impasto mescolando con cura fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. A questo punto prendete lo stampo da plumcake e copritelo con della pellicola trasparente avendo cura di utilizzarne una quantità sufficiente a coprire bene i bordi dello stampo. Disponete la prima base di cioccolato e versate sopra uno strato di semifreddo. Sistemate un'altra lastra di cioccolato sopra al semifreddo e ricoprite ancora una volta con un ultimo strato di semifreddo. Con una spatola livellate bene il composto e mettete in freezer per almeno due ore. Trascorso questo tempo capovolgete la viennetta su un piatto da portata e completate decorandola con del Kroccant, salsa al gusto di cioccolata che mentre si versa diventa dura e croccante al contatto con l'aria. Disponete sopra la vostra viennetta delle golosissime nocciole, rimettete in freezer per almeno mezz'ora e servite

Polenta di riso e salsicce

Per la prima volta ho utilizzato la semola di riso per la preparazione della polenta. Devo dire che, anche se il sapore è del tutto diverso dalla comune farina gialla per polenta, tuttavia il risultato mi ha soddisfatta in pieno, perché ho ottenuto una polenta decisamente molto più leggera e dal gusto delicatissimo. Io ho voluto provarla con un ragù di salsicce, ma vista la delicatezza della polenta di riso sarebbe stata benissimo anche con un ottimo sugo di pesce, ad esempio dei polipetti affogati

Ingredienti

350 gr di semola di riso per polenta

acqua

Per il ragù:

500 gr di salsicce

una foglia di alloro

una cipolla bianca

una confezione di passata di pomodoro

parmigiano grattugiato

un peperoncino

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Visto che indicare con precisione il quantitativo giusto di acqua da utilizzare per la preparazione della polenta non è proprio semplice, vi consiglio di mettere in una pentola abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione. In una ciotola versate la semola di riso e aggiungete un po' per volta l'acqua. In questo modo vi renderete meglio conto di quanta ne servirà per ottenere una polenta morbida al punto giusto. Raggiunta la densità desiderata rimettetela sul fuoco e cuocetela a fiamma bassa per sette o otto minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata aggiungete a piacere una noce di burro e versate la polenta in una terrina leggermente bagnata all'interno.

Preparate intanto un ragù con le salsicce: in un tegame soffriggete la cipolla tritata e la foglia di alloro, unite le salsicce e fatele colorire, unite la passata di pomodoro e allungate con dell'acqua. Fate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezzo o due. Quando il ragù sarà pronto, portate in tavola la polenta e servitela con abbondante ragù e se vi piace con del parmigiano grattugiato