Paris Brest

Il Paris – brest è un dessert della cucina francese, fatto di pasta choux e crema di cioccolato.
Questo dolce è stato creato da un pasticcere di Maisons-Laffitte, Luis Durand nel 1891 per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi.
La sua forma circolare infatti rappresenta una ruota. In seguito, il dolce si duffuse dagli ambienti sportivi in tutte le pasticcerie della Francia
La basa di queste delizie come dicevamo è la pasta choux, la cui ricetta rimane invariata in tutte le preparazioni. Si tratta di una base neutra, nè dolce nè salata, che si adatta ad ogni tipo di preparazione. Per ottenere un impasto a regola d'arte, ricordate di seguire alcuni piccoli accorgimenti: il burro deve essere completamente sciolto prima di aggiungere la farina e non deve bollire, altrimenti si perde la giusta proporzione di acqua. Come vedrete, tra gli ingredienti della ricetta c'è anche il latte che servirà per ottenere una pasta più scura e dorata: gli zuccheri del latte, in cottura, caramellizzano dando una bella sfumatura di colore. Può capitare che le uova indicate non siano sufficienti a raggiungere la consistenza desiderata perché troppo piccole, in questo caso dovrete aggiungerne ancora. Procedete sbattendo l'uovo e utilizzandone poco per volta fino a quando non avrete ottenuto il risultato desiderato. Infine, fate attenzione alla cottura. Una volta pronti, non tirateli subito fuori dal forno ma aspettate qualche minuto in modo che lo sbalzo di temperatura non li faccia sgonfiare

Ingredienti
Per la pasta choux:
175 gr di farina di grano tenero tipo 00
185 gr di acqua
25 gr di latte
165 gr di burro
4-5 uova
un pizzico di sale
Per la farcitura:
300 gr di panna fresca
30 gr di zucchero a velo
80 gr di mandorle


Preparazione
1.Mettete in una pentola il latte, l'acqua, il sale e il burro e fate scaldare. Togliete dal fuoco non appena il burro è sciolto e in un solo colpo versate la farina mescolando. Riportate sul fuoco e rimestate senza fermarvi fino a quando il composto non si staccherà facilmente dalle pareti della casseruola

2.Per realizzare le forme dei Paris-brest: con la tasca da pasticcere formate delle ciambelline di 7-8 cm di diametro ben distanziate

3.Per la farcitura dei mini Paris-brest vi servirà la panna montata e delle lamelle di mandorle. Dividete le ciambelline a metà in orizzontale. Farcitele con panna montata leggermente zuccherata alla quale avrete aggiunto delle mandorle (preferibilmente tostate). Una volta che le avrete farcite, cospargetele di zucchero a velo e completate con qualche lamella di mandorla

Fondant al cioccolato

Era da tempo che avevo voglia di una torta cioccolatosa che si sciogliesse in bocca e così mi sono detta, perché non provare il fondant?
Il Fondant ha tra i suoi ingredienti il cioccolato fondente, le uova, lo zucchero a velo e il burro. Possono cambiare le proporzioni, ma una cosa è certa: il fondant deve avere un cuore fondente. Ognuno ha poi la sua personale gradazione di cuore morbido e c'è chi lo preferisce decisamente più cotto e meno scioglievo.
Per un Fondant parfait è importante:
Non far grumi
Cuocere a basse temperature
Sfornare quando la superficie è croccante ma il centro trema come un budino
Sformare solo quando è completamente freddo
Un buon Fondant non deve collassare e deve essere formato dai due strati esterni croccanti e l'interno debole e umido.
Se si desidera un cuore più "fermo", basterà cuocerlo qualche minuto in più

Ingredienti
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero a velo
200 gr di burro
4 uova

Preparazione

1. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in un pentolino a bagnomaria. Unite il burro a pezzetti continuando a mescolare, poi lo zucchero a velo e lavorate finché avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo.

2. lncorporate le uova, uno alla volta, sbattendo con la frusta. Quindi versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocete in forno già caldo a 180° per per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

3 Capovolgete il fondant in un piatto, togliete lo stampo, spolverizzate con cacao amaro e servitelo tagliato a fette. Potete decorarlo con riccioli di cioccolato oppure servirlo con una deliziosa crema inglese all'arancia

Pithiviers

Il Pithiviers è un dolce dell'antica tradizione francese, la cui prima realizzazione risale al XVII secolo.Diffusa in tutta la Loira e in particolare nella zona che le dà il nome, la Pithiviers, è una gustosa torta a base di mandorle che somiglia molto alla Galette de Rois grazie alla presenza in entrambe della pasta sfoglia e della crema frangipane.
Ieri l'ho provato per la prima volta e devo dire che si tratta di un dolce semplice nella realizzazione e anche molto molto buono

Ingredienti
2 rotoli di Pasta sfoglia
Per la crema frangipane:
125 gr di farina di mandorle
125 gr di zucchero a velo
125 gr di burro
2 cucchiai di Rum
1 cucchiaio di aroma di mandorle amare
1 uovo
Per la glassatura:
un rosso d'uovo
2 cucchiai di latte

Preparazione
1. Tostate le mandorle in forno già caldo a 160° per qualche minuto senza farle bruciare. Fatele raffreddare. Lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero, incorporatevi le mandorle, l' uovo, il rum e l'aroma di mandorle. Amalgamate bene.

2.Disponete un disco di sfoglia in una teglia dal diametro leggermente inferiore, in modo che rimanga un bordo di 1-2 cm. Distribuitevi la crema di mandorle e ricoprite con il secondo disco di sfoglia, rifilando eventualmente la pasta in eccesso. Sigillate i bordi e incidete lievemente con la punta di un coltello la superficie del dolce.

3. Spennellate la superfice del dolce con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 35-40 minuti