Cous cous alla trapanese

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di semola, olio, sale, pepe, foglie d'alloro, cannella q.b., 2 teste d'aglio, 3 cipolle.
Per la zuppa:
2 Kg di pesce da brodo, estratto di pomodoro, prezzemolo, mandorle tritate, cipolle, aglio, peperoncino e sale.
Esecuzione:
Manipolare nella mafaradda o in un recipiente di creta basso e largo la semola, versando un po' d'acqua per volta, in modo da ridurla in piccolissime palline.
Condire la semola così incocciata con olio, sale, pepe, cannella, cipolla a pezzi piccoli, prezzemolo e sistemarla nella cuscusiera alternando qualche foglia d'alloro. Riporre la cuscusiera su una pentola di uguale diametro piena d'acqua e far cuocere a vapore la semola per circa due ore. A parte, preparare la zuppa di pesce: lessare il pesce in 2 litri d'acqua con foglie d'alloro e aggiungere il soffritto di cipolle, aglio e prezzemolo, pomodoro a pezzi e mandorle tritate. Il composto deve cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Pulire e sminuzzare il pesce, filtrare il brodo. Versare in una zuppiera il couscous, parte del brodo e unire metà del pesce sminuzzato. Coprire il tutto e lasciare riposare per 1/2 ora: il couscous si mette a riposare. Servire con il brodo ed il pesce rimasto

Nota: A San Vito, in provincia di Trapani le minuscole palline di semola vengono condite con brodo di pesce misto e servito.Tutto parte dall'incocciare la semola con l'acqua e un po' di sale così da formare dei granelli.

La farina di semola deve essere messa in un apposito recipiente chiamata mafaradda, un recipiente di terracotta a pareti svasate. Si spruzza dell'acqua salata, con le dita la si deve raccogliere e manipolare con un moto rotatorio tra le dita in modo da ricavarne delle palline non più grandi di una capocchia di spillo.
Il cous cous deve essere lasciato asciugare per tre ore su una tovaglia. Poi va cotto a vapore in un tegame simile ad uno scolapasta, la cuscussiera: la semola va posta nella pentola solo quando l'acqua che viene posta in un'altra casseruola – la marga - comincia bollire. Coprire il cous con una tela bagnata. Ci vorranno 45 minuti. Poi la semola va nuovamente posta nella mafaradda, spruzzata con l'acqua fredda e lasciata a riposare per 15 minuti.

Con questa ricetta voglio partecipare alla raccolta "Minestre e zuppe" che scade l'11 dicembre, promossa dalla nostra amica del blog:http://ticucinocosi.blogspot.com

Una bel contest per Natale

Due simpatiche Babbonataline hanno lanciato un'inziativa molto carina, alla quale partecipo con estremo piacere. E' bello vedere che ci sono ancora degli adulti che si entusiasmano per il Natale. Anche a me fa un bell'effetto. Col fatto che ho un bambino, poi, lo vivo anch'io come una grande festa. Allora diamoci da fare e raccogliamo tante idee e ricette carine per partecipare al concorso delle nostre due amiche. Ricordatevi che abbiamo tempo fino al 6 gennaio. Se volete saperne di più potete visitare i blog delle due promotrici dell'iniziativa: (http://unamoredicuoco.blogspot.com/ e http://valentina-quadernidicucina.blogspot.com/)

Crespelle di fave in salsa di gamberi e zucchine

Per 4 crepes:
70 gr di fave secche spezzettate
45 gr di farina
250 gr di latte
1 uovo
3-4 cucchiai di finocchietto selvatico essiccato
erba cipollina
peperoncino
rosmarino
sale
Per la salsa:
1 confezione di besciamella da 500 gr
3 zucchine
1 kg di gamberoni
1 bicchierino di brandy
Preparazione
Per prima cosa tritate finemente le fave secche con il finocchietto selvatico. Dovrete ottenere una farina. In una ciotola sbattetele l'uovo con 50 gr di latte. A parte setacciate la farina di fave, con la farina bianca e il sale; incorporatela all'uovo e sbattete energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete il latte rimanente e profumate con l'erba cipollina e poco rosmarino. Mettete l'impasto a riposare per circa mezz'ora e quindi procedete alla preparazione delle crepes. Fate cuocere le crepes per pochi secondi, fino a che i bordi non scuriscono e si sollevano leggermente, quindi rigiratele. Finito di preparare le crepes dedicatevi quindi alla preparazione della salsa. Prendete le zucchine e tagliatele a quadrucci, fatele rosolare in poco olio extravergine d'oliva. Mettetele quindi da parte. Prendete i gamberoni, liberateli dal guscio, se sono troppo grandi tagliateli in due o tre parti e fate saltare anch'essi in poco olio, bagnate col brandy, lasciate sfumare e aggiungete quindi anche le zucchine lasciando insaporire la preparazione sul fuoco per pochi minuti. A questo punto prendete delle pirofile da forno e procedete alla preparazione finale: fate un primo strato di crepes e adagiatevi sopra le zucchine con i gamberoni e la besciamella. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti e concludete con uno strato di besciamella. Mettete a gratinare in forno per 10 minuti circa e servitele calde

Gnocchetti in salsa di carciofi e seppie

Ingredienti per 4 persone
1 confezione di gnocchi di patate
1 seppia da 500 gr
4 carciofi
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di vino bianco
parmiggiano regiano
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Preparate per prima cosa la salsa di carciofi. Puliteli per bene, eliminando l'interno e le foglie più dure. Tagliateli sottilmente e soffriggeteli con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciateli stufare. Quando avranno raggiunto una consistenza morbida, passateli al frullatore, avendo cura di aggiungere a filo dell'olio extravergine d'oliva. Dovrete ottenere una salsa dalla consistenza cremosa. Nel caso in cui non fosse perfettamente omogenea, vi consiglio di passera la salsa attraverso un setaccio. A questo punto, preparate le seppie. Tagliatele a striscioline e mettetele in una pentola con un bicchiere di vino, del prezzemolo e se volete uno spicchio d'aglio in modo che si aromatizzino. Lasciatele cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Quando saranno pronte, scolatele dal liquido di cottura. Cuocete, quindi, i gnocchetti nell'acqua bollente e versateli in una padella con la salsa di carciofi e con le seppie. Lasciate ammalgamare per bene e servite copsargendo con del prezzemolo tritato e del pepe fresco

Marinata di pesce misto

Ingredienti per 4 persone
1 kg di gamberoni grigi
800 gr di cicale di mare
3 seppie
300 gr di alici sott'olio
1 mazzetto di rucola
qualche goccia di aceto balsamico
Per ma marinatura:
4 limoni
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale
pepe macinato al momento
Preparazione
Innanzitutto prendete le seppie e pulitele per bene. Apritele e fatele arrostire sulla piastra. Lasciatele da parte. Quindi prendete i gamberoni e le cicale e lasciatele a marinare in una salsa preparata con i limoni spremuti e miscelati con olio, sale, pepe macinato al momento. Scolateli dalla marinata e adagiateli quindi sul piatto da portata. Ponetevi vicino anche le seppie e alcune alici. Cospargete con la rucola, versatevi sopra un pò della salsa precedentemente preparata. Terminate con poche gocce di aceto balsamico