Involtini di patate e pancetta

Ingredienti per 4 persone
500 gr di patate novelle
250 gr di pancetta
sale
Preparazione
Mettete le patate novelle in una pentola con l'acqua bollente e lasciate cuocere 15 minuti. Scolatele e freddatele. Avvolgete ogni patata in una fettina di pancetta e formate dei fagottini. Mettete quindi gli involtini in una pirofila da forno e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato. Sfornateli e serviteli ben caldi, accompagnati con dell'insalatina di stagione.

Con questa ricetta, veloce da preparare, facile da trasportare e buonissima da mangiare anche fredda,  partecipo al contest "Ricette per un pic-nic" proposto dal blog http://aboutfoodrecepies.blogspot.com/. Bella iniziativa.

Caramelle alla burrata

Ingredienti per 4 persone
350 gr di asparagi
1 confezione da 1 kg di caramelle al prosciutto crudo
500 gr di funghi champignon
1 burrata di Andria da 300 gr
poco burro
sale e pepe
Preparazione
Mettete gli asparagi in una pentola con l'acqua bollente e lasciate bollire pochi minuti. Scolateli e lasciateli freddare. In una padella rosolate i funghi e gli asparagi e fateli imbiondire. Salate e pepate. In una pentola con l'acqua bollente, versate le caramelle per il tempo di cottura necessario. Scolatele, passatele nel tegame con asparagi e funghi e a fuoco spento unite la burrata tagliata a pezzetti piccoli. Aggiungete un pizzico di pepe e servite caldissime

Involtini di verza

Ingredienti per 4 persone
1 verza
350 gr di carne di maiale macinata
una manciata di uva passa
1 bicchiere di vino bianco
parmiggiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
Preparazione
Prendete la verza, dividetela in foglie e dopo averle lavate con cura, fatele appassire in poca acqua bollente per circa 5 minuti. Mettete le foglie ad asciugare su un telo da cucina. Intanto preparate la farcitura. Fate imbiondire la carne di maiale macinata in poco olio extravergine d'oliva, con la cipolla tritata. Quando sarà ben rosolata, bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete l'uva passa e spegnete. Quando si sarà freddato il composto aggiungete l'uovo e il parmiggiano e ammalgamate il tutto. Farcite, quindi, le foglie con il composto e arrotolate a mo' di involtino. Cuocete in forno per circa 15 minuti a fuoco moderato

Risotto al radicchio rosso di Treviso e taleggio

Ingredienti per 4 persone
1 radicchio rosso di Treviso
500 gr di riso carnaroli
150 gr di taleggio
mezzo bicchiere di vino rosso
1 litro di brodo vegetale
mezza cipolla
burro
un pizzico di zucchero
sale e pepe
Preparazione
Lavate con cura il radicchio, affettatelo sottilmente e fate appassire in un tegame col burro. Bagnate col vino e lasciate sfumare. Aggiungete un pizzico di zucchero, in modo da eliminare il caratteristico sapore amarognolo del radicchio e spegnete. In un altro tegame, tostate il riso con mezza cipolla tritata finemente. Bagnate con del vino e aggiungete il brodo poco alla volta. Quando vedrete che il riso è a metà cottura, aggiungete il radicchio e a fine cottura anche il taleggio. Mescolate, insaporite con sale e pepe, mantecare per bene e servite

Vellutata di zucca

Ingredienti per 4 persone
200 gr di purea di zucca
1lt di brodo vegetale
60 gr di farina
60 gr di burro
sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa preparate la purea di zucca, facendola stufare in forno per circa 5 minuti. Passatela al mixer in modo da ottenere un composto piuttosto omogeneo. Quindi in un padellino sciogliete il burro e aggiungetevi la farina. Mescolate velocemente in modo da ottenere un roux bianco e tenete a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungiamo quindi il brodo vegetale ben caldo, la purea di zucca, portiamo a bollore e spegniamo dopo pochi minuti. Passiamo tutto al frullatore e attraverso un colino per evitare i grumi. Rimettiamo a cuocere sul fuoco la vellutata a bagnomaria per circa 20 minuti. Quindi serviamola calda, accompagnandola con dei crostini di pane tostato

Sarde a beccafico a modo mio

Ingredienti per 4 persone
500 gr di sarde
200 gr di caciocavallo a pezzetti
100 gr di pancetta affumicata
una manciata di uva passa
una manciata di pinoli
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Prendete le sarde, ben pulite e lavate, e passatele nel pangrattato. In una teglia da forno adagiate uno strato di sarde e sopra ad ognuna sistemate un pezzetto di pancetta, qualche dadino di caciocavallo, uva passa, pinoli. Coprite con un altro strato di sarde. Versatevi sopra un filo d'olio extravergine d'oliva e passate in forno a gratinare per 5-10 minuti

Sformato di alici e tris di verdure

Ingredienti
1 kg di alici
500 gr di verdure miste: spinaci, scarola, indivia
qualche fettina di formaggio Asiago
olio extravergine d'oliva
1 confezione di pangrattato
3 uova
sale e pepe
Preparazione

Per prima cosa preparate le alici. Sbattete le uova e insaporitete con sale e pepe. Prendete le alici e passatele nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato e friggetele. Tenetele da parte. Preparate il tris di verdure. In un tegame capiente versate le verdure pulite con cura e sminuzzate, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate stufare per circa 10 minuti. A questo punto, prendete una teglia da forno e cominciate a fare uno strato di alici, uno di verdura, qualche fettina di asiago e così fino a concludere con un ultimo strato di alici. Passate in forno caldo e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Servite ben caldo