Per le cialde:
110 gr di farina
15 gr di burro o strutto
40 ml di vino Marsala
1 cucchiaino di caffè
1/2 cucchiaino di aceto
un pizzico di sale
olio di semi per friggere
Per la crema:
400 gr di ricotta di pecora
100 gr di frutta candita
100 gr di gocce di cioccolato
180 gr di zucchero
la buccia grattugiata di un'arancia
ciliegine candite
zucchero a velo
granella di cioccolata
Preparazione
Ho realizzato questa ricetta perchè ero curiosa di sapere quale gusto avrebbero assunto i miei amati cannoli con l'aggiunto di un caffè di grande qualità che ho avuto modo di apprezzare, grazie alla felice collaborazione con la Torrefazione Caffè Lelli (http://www.caffelelli.com/).
Il mio ingredienti segreto, ma non troppo, è Concerto n. 2 Opera. Il gusto delicato di questo caffè ha conferito ai cannoli una nota aromatica molto gradevole.
Sul piano di lavoro, fate una fontana con la farina setacciata: al centro ponete un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, il caffè, l'aceto, il burro o lo strutto e il Marsala. Impastate il tutto in modo da ottenere un composto consistente e mettete a riposare per mezz'ora in frigorifero. Intanto, preparate la crema alla ricotta. in una ciotola versate la ricotta passata al setaccio, profumatela con la buccia dell'arancia grattugiata, aggiungete lo zucchero, i canditi e del cioccolato in scaglie e mettete in frigorifero. Stendete l'impasto a due mm di spessore e con l'aiuto di un taglia pasta ricavate dei dischi che avvolgerete poi sugli appositi cannelli metallici. Sovrapponetene i lembi e legateli con un composto fatto di un uovo, 2 cucchiai di farina e un cucchiaio d'acqua o in alternativa, con dell'albume d'uovo. Friggeteli in abbondante olio e quando saranno ben dorati, scolateli e sfilateli via dai cannelli. Quando si saranno freddati, con una tasca da pasticcere farciteli di ricotta e completate guarnendo i vostri cannoli a pacere con: ciliegine candite, scorza di arancia candita, pistacchi tritati, granella di cioccolato. Spolverizzate di zucchero a velo e servite
