Freddy: il migliore amico dei cuochi

Se vi dico il nome Freddy vi viene in mente qualcosa?

A me si: mi viene in mente l'amore per la cucina sana, di qualità, a portata di tutti e in qualunque momento della giornata. Freddy pensa davvero a tutti gli amanti della buona cucina o lo aiuta a realizzare con notevole risparmio di tempo piatti succulenti, da vero gourmet. Freddy in sostanza è quello che in ambiente ristorativo è conosciuto come "abbattitore". Il mio primo incontro con un abbattitore è avvenuto quando frequentavo il corso da cuoco di primo livello in una Scuola di cucina romana. Ogni mattina dalle 9.00 alle 14.00 del pomeriggio io e i miei colleghi cucinavamo incessantemente: piatti dolci, salati, creme, salse e quant'altro. L'obiettivo della giornata era quello di vedere finiti in pochissimo tempo dei piatti che avrebbero richiesto invece delle ore. Tutto ciò era possibile grazie all'uso degli abbattitori che in poco tempo ci davano l'opportunità di variare le temperature dei nostri cibi a seconda dell'esigenza del momento e tutto nel rispetto delle caratteristiche organolettiche dei cibi, senza rischi di alterazione.

In casa, si sa, per mangiare un cibo di ottima qualità siamo costretti a cucinarlo e a consumarlo in tempi brevi per evitare che si deteriori

Coppa di spaghetti integrali in salsa di zucchine e alici

Ingredienti per 4 persone

1 pacco di spaghetti integrali Garofalo

450 gr di pomodori datterini

2 alici sotto sale

1 spicchio d'aglio

alcuni fiori di zucchina

olio extravergine d'oliva

1 ciuffo di prezzemolo

sale

peperoncino

Preparazione

Per prima cosa laviamo e tagliamo la zucchina a dadini regolari e facciamole saltare in poco olio extravergine d'oliva. In un tegame versate un filo d'olio e aggiungete le alici, fatele sciogliere lentamente nell'olio e aggiungete i fiori di zucchina e da ultimi i pomodori. Fate saltare sul fuoco, insaporite con il sale e il peperoncino e tenete da parte. In una pentola cuocete la pasta e scolatela al dente. Riunite in padella gli spaghetti scolati, le zucchine, la salsa di alici e fiori di zucchina, mantecate tutto sul fuoco e servite cospargendo con del prezzemolo tritato e qualche pomodorino

Con questa ricetta partecipo al contest proposto dal blog http://ilpomodororosso.blogspot.com/ in collaborazione con pasta Garofalo

che scade il 17 aprile 2011.

Lo spirito del contest è la realizzazione di un piatto veloce da preparare che comprenda alcuni ingredienti. Io ho scelto  questo, perchè si dai tempi dell'Università, quando avevo poco tempo per mangiare, riuscivo a prepararlo con pochi minuti

Le quattro stelle in salsa di pistacchio e salmone

Ingredienti per 4 persone

Una confezione di "Le 4 Stelle" de La Fabbrica della pasta di Gragnano

Per il pesto:

100 gr di pistacchi di Bronte pelati

50 di mandorle pelate

olio extravergine d'oliva

parmigiano reggiano

basilico fresco

sale e pepe

1 confezione di salmone

1/2 bicchierino di Brandy

burro q.b.

Preparazione

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato il formato "Le 4 Stelle", trafilate in bronzo della Fabbrica della Pasta di Gragnano (http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/). Prima di passare alla descrizione del piatto vorrei parlarvi di un'iniziativa molto interessate legata a questo prodotto. All'interno della confezione, è possibile trovare "Ricetta premiata" una scheda di partecipazione che fino al 30 Aprile 2011 vi darà l'opportunità di ricevere un regalo se parteciperete con la creazione di una ricetta realizzata con i formati di pasta de "La Fabbrica della Pasta di Gragnano". Se volete saperne di più, vi consiglio di visitare il sito dell'azienda.
Adesso, passiamo alla realizzazione del nostro piatto.
Per prima cosa prepariamo il nostro pesto. In una ciotola versare i pistacchi, le mandorle, il basilico e una parte di olio extravergine d'oliva. Emulsioniamo tutto con il mixer e a seconda della consistenza, versiamo ancora olio extravergine fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Intanto, mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e facciamola cuocere per 8 minuti. Scoliamola e procediamo alla preparazione finale, per la quale vi do due alternative. La prima consiste nel posizionare le stelle, una alla volta, su un piatto; con l'aiuto di un cucchiaino versate al suo interno del pesto. A questo punto, sfilate via la pasta e vedrete che sul vostro piatto sarà rimasta la forma di stella. In questo modo, posizionando su un lato la pasta sembrerà quasi l'ombra della stella riflessa sul piatto. In questo caso, non dovrete far altro che completare il piatto con del salmone che avrete leggermente fatto saltare in padella con poco burro e sfumato con del brandy. In alternativa, anzichè sfilare via la pasta potrete circondarla con del salmone in modo tale da contornare la stella e anche in questo caso il risultato sarà soddisfacente

Pesce di lago in salsa verde

Ingredienti per 4 persone

4 fette di coregone

un mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

pancarrè

patè di olive nere

patè di pomodoro e capperi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la salsa al prezzemolo. Sbricioliamo alcune fette di pancarrè, avendo cura di eliminare i bordi esterni. Passiamo il pancarrè in padella e facciamolo tostare leggermente, in modo che assuma un aspetto croccante. A questo punto, in una ciotola frulliamo il prezzemolo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e uno spicchio d'aglio. Otterremo un'emulsione densa che andremo a mescolare al nostro pancarrè tostato. Spalmiamo questa salsina sulle fette di coregone e passiamolo in forno per pochissimi minuti. Accompagniamo il nostro piatto con dei triangolini di pancarrè al naturale, spalmati con patè di olive e patè di pomodori e capperi