Involtini di crudo e pestato di zucchine e zafferano acquilano

Ingredienti

 4 fette di prosciutto crudo di Parma

un vasetto di Pestato di zucchine e zafferano acquilano Ursini

una zucchina

glassa Balmì Toschi

Preparazione  

Stendete su un piano da lavoro le fettine di prosciutto e farcitele con alcune cucchiaiate di pestato di zucchine. Gli ingredienti di questo pestato (zucchine, oli extravergine d'oliva, cipolla, grana padano, noci, pinoli, zafferano e altre spezie) si incontrano molto bene con il gusto del prosciutto.

Richiudete gli involtini su se stessi e fermateli con delle simpatiche guarnizioni. Io ho utilizzato una zucchina e con un appasito attrezzo ho ricavato queste decorazioni.

Completate con della glassa all'aceto balsamico di Modena e servite

Involtini al pestato di radicchio



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Ingredienti
4 fettine di vitello battute
un vasetto di pestato di radicchio Ursini
un vasetto di burro alla salvia Cascina San Cassiano
qualche foglia di salvia
una cipolla bianca
un cucchiaio di "Le verdurine" Mutti
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

  

Preparazione
Sulle fettine di carne spalmate un sottile velo di burro alla salvia e adagiatevi sopra una cucchiaiata di pestato di radicchio. Arrotolate le fettine su se stesse e fermatele con degli stuzzicadenti. In un tegame, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolatevi una cipolla tagliata finemente. Aggiungente gli involtini e fateli cuocere cinque minuti per parte. Unite un cucchiaino di "Le verdurine" che serviranno a insaporire e dare colore al vostro piatto. Allungate con pochissima acqua e portate a cottura .
Eccovi un assaggio:

Anellini alla pecorara con Pestato di radicchio

Ingredienti

Una confezione da 500 gr di Anellini alla pecorara Mugnaia

Un vasetto di Pestato di Radicchio Nostro Ursini

qualche noce

Un filo d'olio Opera Mastra Ursini

Preparazione

Cuocete gli anellini in acqua salata per circa 10 minuti. Scolateli e versateli in un tegame con il pestato di radicchio.

Forse non tutti conoscono i pestati. Per chi vuole saperne di più, posso dirvi che si tratta di una produzione caratteristica dell'azienda Ursini pensata proprio per onorare la buona pasta italiana. Mantengono intatto il loro sapore anche in cottura e quando li assaggiate potete percepire chiaramente gli ingredienti principali che compongono la ricetta di base. In questo caso, ho utilizzato un pestato al radicchio, completato con olio extravergine d'oliva, cipolla, aglio e spezie. Devo dire che con la pasta che ho scelto per la ricetta, questo pestato si sposa alla perfezione. Ho voluto completare il piatto con delle noci e un filo d'olio che si caratterizza per il suo sapore fresco e l'intenso profumo che richiama la buccia di mela

Omelette al "Pomo d'Oro"

Ingredienti

2 uova

un bicchiere di latte

parmigiano grattugiato

sale e pepe

Per la farcitura:

1/4 di vasetto di Sugo giallo "Il Pomo d'Oro" Ursini

un filo d'olio extravergine d'oliva  "Opera Maestra" Ursini 

Preparazione  

In una ciotola sbattete energicamente le uova, con il latte e il parmigiano. Insaporite con sale e pepe e preparate un'omelette.

Per la farcitura ho utilizzato uno dei "5 sughi della vita Ursini", un'azienda abruzzese che devo dire mi ha sorpreso per la creatività e la maestria con cui riescono a conservare in vasetti, ortaggi e verdure freschissime senza l'ausilio di alcun conservante, se non l'olio extravergine d'oliva, che per sua natura è il miglior conservante naturale.

Ho quindi farcito l'omelette con un sugo a base di pomodori pelati gialli, peperoni gialli, olio extravergine d'oliva Terre dell'Abbazia, carote e cipolle ed ho completato con foglioline di basilico fresco e un filo d'olio.

I colori e i sapori di questo sugo uniti all'eccellente olio hanno reso la ricette gustosa, fresca ed estremamente leggera