Risotto alla crema di asparagi e patate

Ingredienti

350 gr di riso extra superfino carnaroli Margara

1 lt di brodo vegetale

1/2 cipolla

500 gr di asparagi

2 patate a pasta bianca

parmigiano grattugiato

alcune foglioline di menta

olio extravergine d'oliva

poco burro

sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa preparate un brodo vegetale. Pulite e lavate con cura gli asparagi ed eliminate le parti dure. Tenete da parte le punte e mettete a bollire nell'apposita pentola il resto degli asparagi. Fateli cuocere il tempo necessario ad intenerirli e scolateli. Intanto, cuocete le patate senza buccia in acqua bollente per una quindicina di minuti. Passate  al mixer gli asparagi con alcune cucchiaiate dell'acqua di cottura e un filo d'olio extravergine d'oliva, unite anche le patate e continuate a frullare.  Dovrete ottenere una crema consistente, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. Intanto procediamo alla cottura del riso: in un tegame, facciamo rosolare mezza cipolla tritata, aggiungiamo il riso e lo tostiamo. Bagniamo con del vino bianco e lasciamo evaporare. A questo punto, aggiungiamo poco alla volta il brodo necessario alla cottura del riso. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungiamo la crema di asparagi e patate e mescoliamo con cura. Aggiungiamo ancora un filo d'olio e insaporiamo con il parmigiano. A questo punto, possiamo presentare il nostro risotto in modo gradevole, avvalendoci ad esempio dell'uso di un coppapasta a forma di fiore che darà al risotto una forma aggraziata. Completiamo con le punte di asparagi che avremo fatto saltare in padella con poco burro e serviamo

Creme caramel al caramello

Ingredienti

Una confezione di Creme Caramel con caramellato Molino Chiavazza

1/2 litro di latte

Preparazione

Versare il contenuto di una busta in un pentolino e sciglierlo con una parte del latte in modo da ottenere una crema fluida senza grumi. Aggiungere il latte rimanente e portare ad ebolizzione. Lasciare bollire per 2 minuti a fuoco moderato continuando a mescolare. Distribuire una bustina di caramello in uno stampo o in stampini singoli. Versare il preparato caldo e lasciare freddare 2 ore in frgorifero. Sformare e servire 

Bavarese di amarene

Ingredienti

175 ml di latte

210 ml di panna fresca

200 gr di yogurt cremoso

200 gr di amarene Fabbri

160 gr di zucchero

10 gr di colla di pesce

Preparazione

In una casseruola ponete le amarene con lo zucchero e cuocetele sul fuoco per 5 minuti. Allontanatele dal calore e frullatele, quindi unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Passate tutto al setaccio, incorporate alla massa il latte e lo yogurt. A parte, montate la panna ed unitela al composto mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontare la preparazione. Versate il composto nello stampo e ponete in frigo a solidificare per almeno 6 ore. Sformate quindi la bavarese sul piatto e decoratela con dello sciroppo di amarene Fabbri