Millefoglie di mele con gelatina al brandy

Oggi ho voluto preparare un dessert alle mele un po' insolito. Non volevo preparare la solita apple pie o torte varie, ma volevo un dessert fresco, leggero e accattivante e allora mi è venuta l'idea di preparare una millefoglie un po' insolita con una bavarese di mele e una gelatina al brandy


Ingredienti
2 mele varietà Pinova Val Venosta
30 gr di zucchero di canna
1 confezione di yogurt greco
120 ml di acqua
10 gr di gelatina in fogli
7 ml di succo di limone
380 gr di zucchero semolato
25 gr di burro
salsa di mele

Preparazione
1. Private le mele della buccia e del torsolo, tagliatele a cubetti e passatele al mixer in modo da ottenere il succo che servirà per la preparazione della bavarese.
2. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero nell'acqua, unite il succo di mela e di limone e portate a bollore. Aggiungete la gelatina e mescolate in modo da scioglierla completamente. Quando avrà raggiunto i 37 gradi unite lo yogurt greco, mescolate e mettete in frigo a solidificare all'interno di una tasca da pasticcere
3. Preparate le mele essiccate: tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina. Preparate uno sciroppo con 250 ml d'acqua e lo zucchero semolato. Passate le mele nello sciroppo per pochi secondi e scolatele con un mestolo forato. Stendetele su una teglia su cui avrete sistemato della carta forno e passatele in forno dopo averle spennellate di burro fuso e zucchero di canna. Infornatele a 120 gradi per 1 ora e fatele freddare
4. Per la gelatina: fate sciogliere tre fogli di gelatina in poco brandy e mescolatelo ancora caldo a una tazza di salsa di mele. Mescolate velocemente e mettete subito in frigo a solidificare
4. Disponete su un piatto una parte di bavarese alla mela, sopra adagiatevi un primo foglio di mela croccante e proseguite in questo modo fino ad ottenere almeno 3 o 4 strati. Completate con un cucchiaio di salsa di mele e una querelle di gelatina di mele

Curry di mele, pollo e carciofi croccanti

Ingredienti
2 mele Pinova Val Venosta
400 gr di petto di pollo
50 ml di latte di cocco
30 gr di burro
300 ml di brodo vegetale caldo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla gialla
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di curry
1 cucchiai di timo fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Preparazione
1. Tagliate il petto di pollo a cubetti e infarinatelo leggermente
2. Mondate la cipolla e tritatela finemente, fatela rosolare in un wak o un tegame antiaderente insieme a uno spicchio d'aglio e all'olio extravergine d'oliva
3. Quando la cipolla diventerà trasparente, unite i bocconcini di pollo e fateli rosolare per qualche minuto. Sfumate col vino e lasciate evaporare a fiamma alta
4. Abbassate di nuovo la fiamma e unite il curry, la foglia di alloro, il latte di cocco e il brodo caldo. Fate cuocere all'incirca per 15 minuti, mescolando ogni tanto
5. Intanto prendete le mele e privatele del torsolo. Tagliatele a spicchi piuttosto grossi. Fate rosolare gli spicchi di mela in una padella antiaderente col burro per 5 minuti, quindi unitele al pollo e mescolate
6. Lasciate insaporire qualche minuto. Intanto, prendete i carciofi e dopo averli puliti tagliateli a giuliane e saltateli a fuoco vivo per qualche minuto
7. Servite il piatto ben caldo con sopra i carciofi croccanti

Applesauce

Oggi vi voglio parlare di un progetto nel quale ho il piacere di essere stata coinvolta insieme ad un gruppo di altre amiche foodblogger. Il progetto si chiama "Ad ogni piatto la sua mela" e ne è protagonista un'azienda che produce da sempre mele di grandissima qualità. Sicuramente il nome Val Venosta vi dice più di qualcosa. A noi blogger è stato chiesto di interpretare al meglio il gusto di due varietà di mele in particolare attraverso alcuni piatti, che ho preparato con grandissimo piacere amando da sempre questo frutto delizioso.
La prima di queste ricette è una salsa di mele per la cui preparazione ho voluto utilizzare entrambe le varietà: la Pinova, una mela coltivata soprattutto nella parte centrale della valle ed in alta Val Venosta, dal colore fiammante e lucente che dà al frutto un aspetto molto invitante e lo rende chiaramente identificabile rispetto ad altre varietà. La polpa è molto croccante, succosa e compatta e il suo sapore è delicatamente dolciastro-asprigno. L'altra mela, invece, è la Golden Delicious,il cui colore va dal giallo-verde al giallo dorato. I frutti provenienti da zone collinari si distinguono per la loro tipica macchia rossa su un lato. Questa varietà è perfetta per la preparazione di dessert, macedonie, strudel, torte, cocktail e composte. Dalla loro unione è nata una salsa straordinaria che vi consiglio di utilizzare per piatti sia dolci che salati. Vi consiglio di visitare il blog dell'azienda perché è ricchissimo di informazioni interessanti su questi fantastici frutti

Ingredienti
2 kg di mele (varietà Golden Delicious e Pinova)
400 ml di acqua
60 ml di succo di limone fresco
spezie varie (zenzero, cannella, cardamomo)
timo fresco

Preparazione

1. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti
2. Mettete le mele in una pentola in cui avrete versato l'acqua e il succo di limone e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 25 minuti
3. Le mele assumeranno una consistenza morbida e cremosa. Passatele quindi al minipimer o al passaverdura, così da ottenere una salsa dalla consistenza setosa
4. Aggiungete le spezie: cannella, zenzero fresco grattugiato, cardamomo e infine, qualche fogliolina di timo fresco

Nota. Potrete utilizzare questa salsa per preparare deliziosi dessert, potete aggiungerne qualche cucchiaio allo yogurt o ancora potete utilizzare la salsa come accompagnamento per deliziosi piatti salati a base di pollo o maiale