Crostata alla crema di radicchio e salsicce alla finocchiella

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta brisè

1 radicchio rosso

250 gr di salsiccia alla finocchiella

1 confezione di panna fresca

burro q.b.

sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa prendete il radicchio, tagliatelo sottilmente e mescolatelo con la panna fresca. Passate tutto al minipimer e ricavate una crema piuttosto densa. In una padella, fate saltare la salsiccia a tocchetti in poco burro. Spegnete e lasciate freddare. Stendete nella teglia la pasta brisè e cercate di modellarla tutt'intorno alla teglia in modo che assuma la classica forma della crostata. Versate la crema di radicchio e quindi la salsiccia a tocchetti. Passate in forno per circa 20 minuti a 180°. Servite ben calda.

Ho realizzato questa ricetta con la teglia Guardini (http://www.guardini.com)della/ linea Morgan, una linea completa di stampi da forno realizzata in acciaio Hi-top .

Devo dire che è fantastico sformare senza alcuna difficoltà le mie torte dolci e salate

All'ultimo finger food

Ho ideato questa ricetta per partecipare al favoloso gioco ideato da Atmosfera Italiana per noi foodblogger "Finger food dish"

Ingredienti

1 confezione di confettura d'inverno

1 confezione di ventresca

1 confezione di crema di pistacchio

250 gr di ricotta

1 fetta di mortadella

250 gr di mascarpone

1 formaggio caprino

1 confezione di burro

1 sfoglia di di mozzarella di bufala

prosciutto cotto a fette

olive nere denocciolate

una decina do voulevant

1 confezione di mostarda ferrarese

1 confezione di formaggio fresco a piacere

zucchero

alcuni capperi

alcuni ravanelli

un bicchierino di brandy

paprica

pepe

Preparazione

Per prima cosa procediamo alla preparazione delle mousse, partendo da quella al pistacchio.

In una ciotolina mettete due parti di mascarpone e una parte di crema di pistacchio, aggiungete la mortadella tagliata sottile e passate tutto al minipimer. Insaporite con un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Procedete, quindi, alla preparazione della mousse realizzata con la ventresca: in un'altra ciotola versate la ricotta, alcuni capperi, 30 gr di burro, qualche cucchiaio di brandy, un pizzico di paprica, una parte di ventresca e riducete anche questo composto in una mousse cremosa. Ponete entrambe le mousse in frigorifero. Intanto procedete alla preparazione dei voulevant. Cuoceteli in forno per 20 minuti a 180°, sfornateli e fateli freddare. Con una sacca da pasticcere farciteli e decorateli con qualche fogliolina di erbe aromatiche a vostro piacimento. A questo punto preparate la sfoglia di mozzarella: srotolatela e farcitela con le fette di prosciutto e le olive verdi denocciolate e tagliate sottilmente. Arrotolate la sfoglia su se stessa e ricavate delle girelle che adagierete sui piattini.

Per la confettura d'inverno dal gusto speziato ho pensato, invece, ad un abbinamento con del formaggio caprino. Con l'aiuto di un coppapasta ricavate dei piccoli dischi dal formaggio e spalmate su ognuno un cucchiaino di confettura d'inverno. Per rendere più curioso l'accostamento, ho pensato di ricavere da dei ravanelli dei piccoli topini che ho adagiato sulla confettura.

Infine, ho voluto dare un tocco di dolcezza al mio finger food e così ho scelto di riempire i bicchierini con uno strato di mostarda bolognese e uno strato di mousse di formaggio fresco, pere e qualche cucchiaiata di zucchero a velo.

Eccovi i momenti più salienti della preparazione del mio finger food:





Galletti ripieni su crostone di patè

 

Ingredienti per 4 persone

4 galletti
ARIOSTO per arrosti

pane in cassetta
500gr di fegatini di pollo
170 gr. di burro
30 gr. di pancetta arrotolata
olive nere al forno
timo
scalogno
alloro
ginepro
aglio
mollica di pane
un po’ di latte
½ litro di vino bianco
un bicchierino di brandy
2 bicchierini di Marsala secca
Olio q.b.
Preparazione
Con i galletti a porzione si può preparare una cena divertente, d’effetto e particolarmente appetitosa.
Pulire bene i galletti , asciugarli e cospargerli bene dentro e fuori di ARIOSTO PER ARROSTI.
Preparare un battuto con la pancetta, 100 gr. di fegatini, un pugno di mollica di pane bagnata nel latte, 4/5 olive nere al forno spezzettate, una spruzzata di timo e un po’ di alloro sbriciolato. Amalgamare bene e riempire i galletti chiudendo le aperture con uno stecchino.
Nel tegame, con un po’ d’olio, mettere 6/7 bacche di ginepro, 1 foglia d’alloro, 2 spicchi d’aglio con camicia, olio e far rosolare bene i galletti su tutti i lati. A doratura ultimata aggiungere il vino e lasciar cuocere a fuoco lento, se necessario aggiungere ARIOSTO PER ARROSTI prima di finire la cottura.
Intanto in una padella mettere i rimanenti fegatini con 1  foglia d’alloro, abbondante timo, ½ scalogno e senza aggiunta di grassi lasciarli dorare, aggiungere il sale  il brandy e il Marsala lasciandoli evaporare.
Togliere l’alloro e far freddare prima di unire il burro,  mettendo tutto  nel mixer per ottenere una crema che spalmerete sui crostoni tostati sui quali adagerete i galletti che nel frattempo si saranno cotti e dorati.
Sistemate su un piatto da portata guarnito con qualche foglia d’insalata e portate a tavola tra gli applausi dei commensali.

Questa ricetta mi è stata gentilmente fornita dall'Ariosto e trovo sia molto gustosa

Tutti i profumi e gli aromi degli ortaggi freschi in un vasetto

Ogni cuoco che si rispetti deve saper mescolare spezie ed erbe se vuole trasformare il cibo di ogni giorno in un’illimitata varietà di piatti gustosi, ognuno con un sapore distinto. A volte, anche un alimento umile come la patata può rivelare una sorprendente varietà di gusti, se ad esaltarlo ci sono i nostri amati aromi. Se non si ha il pollice verde e non si riesce ad avere un balconcino fiorito con vasetti di erbe aromatiche, la soluzione migliore è quella di ricorrere a chi ha pensato alle esigenze dei cuochi di oggi, come ad esempio Ariosto.

Quest’ azienda è attiva da oltre 47 anni sul mercato alimentare italiano, ed è leader in Italia nel segmento degli insaporitori.

L’azienda ha un alto indice di notorietà presso le consumatrici. Le sue chiavi di successo sono sicuramente l’indiscussa qualità dei prodotti unita ad una forte innovazione di servizio e, non meno importante, ad un’efficace politica di marketing orientata alla valorizzazione del packaging sia sotto l'aspetto funzionale che emozionale, alla garanzia delle qualità organolettiche, alla divulgazione della conoscenza dei prodotti e delle loro proprietà, all'offerta di nuove ed originali proposte ad alto contenuto di servizio in termini di confezione e di ricettistica.

Vastissima è la gamma degli aromi, insaporitori a base di erbe, proposti dall'azienda, che ci danno l’opportunità di trasformare carne, patate, pesce, verdure in ricette originali e profumatissime.